Chez nous, tout est artisanal
Sélection de semences, culture des céréales, tri, mouture des graines en farine, fabrication des pâtes, encartonnage, ensachage, distribution… Et même communication, administration du site web, réseaux sociaux, marchés, événements, recherche et développement… Chez nous, TOUT est artisanal !
Et c’est possible parce qu’on sait bien s’entourer ♥
Des céréales hyper locales
L’atelier est situé à la jonction de trois départements d’occitanie : les Hautes pyrénées, le gers et la Haute garonne. Ainsi, nos paysans cultivent des céréales localement, mais sur des terroirs variés, ce qui permet de garantir un approvisionnement annuel, même si une zone se retrouve touchée par des événements météorologiques ou climatiques. On ne met pas tous nos oeufs dans le même panier !
Nos paysans produisent pour l’Odyssée d’engrain environ 30 tonnes de blés Poulard, environ 10 tonnes de petit épeautre, et aussi des lentilles, des pois chiches, du sarrazin, et autres céréales et légumineuses.
La farine de blé poulard est moulue dans notre atelier à Cizos, ainsi que la farine de lentilles. Les autres farines sont moulues chez les producteurs directement.
Rendons à nos territoires
la capacité de nourrir sainement leurs habitants
Une fabrication simple & ancestrale
Pour fabriquer nos pâtes, le pâstier mélange nos farines avec de l’eau, et c’est tout ! Toute la finesse réside dans le dosage… Nous gardons ainsi le gout authentique de la céréale.
Nous utilisons des moules traditionnels italiens en bronze, sans teflon. À chaque moule sa forme de pâtes ! (ou l’inverse !?)
À la sortie, elles sont soigneusement réparties à la main sur des clayettes, puis séchées à basse température pendant 12 heures au moins. Ceci préserve toutes les qualités organileptiques et nutritionnelles des pâtes.
Du champ à la pâte, le blé aura parcouru 50 km tout au plus : un produit 100 % locavore !
Une distribution raisonnée
Nos principaux distributeurs sont les Biocoop d’Occitanie, les épiceries fines, la restauration collective scolaire, certains groupements d’achat comme les ruches et les AMAP. Nous sommes égalements présents sur quelques marchés locaux ou événementiels, directement à l’atelier, ou sur ce site en ligne. Et puis nous sommes également référencés dans quelques magasins bio ou épiceries fines hors Occitanie, notamment en région parisienne. Nous ne vendrons jamais nos produits dans les grandes surfaces, et nous souhaitons pas créer de concurrence sur nos produits entre des magasins qui seraient trop proches entre eux.
Nous serions ravis de voir s’ouvrir de nouveaux points de vente ! Mais nous souhaitons aussi conserver une envergure à échelle humaine, pour pouvoir continuer à faire un travail de qualité et de proximité, afin de rester fidèles à nos valeurs.
